GASTRONOMIE ITALIENNE / INSPIRATION DE LA CUISINE MEDITERRANEENNE
Quand le plaisir du palais trouve son équilibre

Equilibre des goûts, volupté des saveurs, sagesse des dosages, rencontre du moderne et des traditions : Bienvenu dans la cuisine du Soleil

Notre cuisine est inspirée du modèle d’alimentation traditionnel des pays du bassin méditerranéen et en particulier de l’Italie Méridionale. Ce modèle prône une consommation dominante de fruits, légumes, pain, céréales, huiles d’olive et poissons.

Il est aussi basé sur un paradoxe : les populations qui vivent dans les nations de la Méditerranée consomment des quantités relativement élevées de graisses animales mais malgré cela, elles ont des taux de maladies cardiovasculaires nettement inférieurs aux habitants d’autres pays, où l’alimentation présente des niveaux de graisses animales similaires.

L’explication provient principalement de la grande quantité d’huiles d’olive employée dans la cuisine méditerranéenne qui contrebalance en partie la graisse animale. L’huile d’olive semble en effet abaisser le niveau de cholestérol dans le sang. De plus, la consommation de vin rouge, avec son apport en polyfenols et son puissant effet antioxydant, serait un autre facteur de protection.

Nos sept règles essentielles

1)    Les huiles d’olive extra vierges de différentes provenances sont à la base de nos cuissons et de nos condiments. Elles remplacent le beurre dans toutes nos préparations.
2)    Nos plats sont élaborés uniquement à partir de produits frais et de saison. Nous privilégions autant que possible l’utilisation de productions locales et respectueuses de l’environnement.
3)    Les légumes, céréales, pâtes, pain, riz et poissons occupent une large place dans notre carte.
4)    Des fruits frais et de saison sont proposés toute l’année.
5)    La crème indispensable pour la réalisation de certains de nos plats est utilisée avec parcimonie
6)    Une préparation en délicatesse des mets permet de maintenir la qualité nutritive des aliments.
7)    Finalement et surtout, nos mets doivent fournir du plaisir, avoir une saveur unique et être de haute qualité.

Sur la base de ce concept et des règles essentielles, nos mets reflètent ainsi notre passion sans compromis pour la cuisine méditerranéenne.

Votre équipe dévouée de La Treille

Roberto Galoppini - Directeur
Nicolas Desogus - Chef de Cuisine