Terrine de sanglier aux champignons des bois.

Pour 2 terrines (2*1 kg)

500 gr épaule de sanglier désossée et marinée au vin rouge
250 gr de gorge de porc
200 gr de foie de porc
300 gr de lard fumé
200 gr de champignons mélange (déjà sauté et assaisonnés)
200 gr de noisettes concassées
3 échalotes
1* mélange d’herbes hachée ou mixer à l’huile (thym, romarin, persil)
10 baies de genièvres entiers
1 dl de cognac
Sel et poivre

Progression

- Hacher au hachoir toutes les viandes
- Ajouter les champignons, les noisettes concassées, le mélange d’herbes hachées et les échalotes hachées
- Assaisonner de sel, poivre, baies de genièvre entière et cognac
- Mouler en terrines, poser le couvercle et cuire au four à 170 °C pendant à peux prés 1 heure (à sonder) 75°c à cœur
- Pendant de ce temps faire une gelée au vin rouge et la couler après refroidissement.


Dressage

Découper une belle tranche par personne et servir avec un chutney d’airelles et un bouquet de salades